La sobrassada de Barceló

Un jour, à la fin des années 80, Juli Soler contacta Francesc Guillamet pour photographier de manière ordonnée les nouveaux plats - créations, versions ou innovations - de Ferran Adrià. L’objectif le plus élevé était de générer un catalogue de cette œuvre qui semblait inédit et infini. Infini car à l'époque le cuisinier, né en 1962, approchait de la trentaine. Inédit car chaque plat, chaque ensemble de plats, chaque collection, chaque menu, a surpris tout le monde avec des résultats jamais vus ailleurs. Combinaisons de techniques, technologies, saveurs, couleurs, produits, arômes, plats, verres, couverts, mains, pinces, doigts. Le plat était bon et beau et les combinaisons n'étaient pas absurdes.

Francesc Guillamet i Ferran, fils d'agriculteurs de Figueres, est issu de la photographie artistique et non commerciale. De Leica, Ilford, Mamiya et en moto pour pouvoir s'arrêter quand il se sentait appelé par la lumière.

Photographie et vaisselle

C'est peut-être pour cette raison que Guillamet a décidé de photographier les plats comme s'il s'agissait de paysages. Il décide également de photographier les plaques comme s'il s'agissait de paysages car c'était la méthode la moins chère et celle qui nécessitait le moins de matériel. Et pour couronner le tout, la lumière qu'elle projette sur la table de la petite terrasse d'El Bulli est monumentale. À El Bulli, il utilisait des diapositives Kodak, la meilleure option pour aller chez l'imprimeur à l'époque, où, comme encore aujourd'hui, la seule chose qui fonctionnait numériquement était l'obturateur de l'appareil photo.

Définir l'art est compliqué, mais on conviendra que c'est lorsque l'œuvre innove et exprime sensibilité, émotion et surprise, et surtout lorsqu'il y a une intention de produire des émotions. L'artiste n'a pas de limite et son travail peut être désagréable et provocateur. En revanche, même si ce n’est pas bon pour la santé, cuisiner doit être agréable.

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La cuisine est-elle un art ?

Cela dit, la cuisine est-elle un art ? C’est peut-être le cas, mais non, la cuisine n’est pas un art en soi. Francesc Guillamet est clair sur le fait que les 1 846 plats d'El Bulli sont des œuvres d'art. Pour cette raison, chacune de ces planches, agrandie et correctement encadrée, fonctionne de manière autonome comme matériau esthétique. À l’époque, Ferran Adrià enviait le temps dont disposaient les artistes pour rechercher et créer une nouvelle œuvre. Elle travaillait sous pression car il était son galeriste qui lui demandait chaque printemps du nouveau matériel. Pourquoi Ferran Adrià a-t-il quitté la cuisine ? Pourquoi a-t-il cessé d’être un explorateur romantique ? L’artiste crée-t-il et recherche-t-il toujours de nouvelles idées et de nouvelles techniques ? Les gens du monde de l’art sont-ils perpétuellement désireux de faire de nouvelles choses ?

Compliment artistique

Francesc Guillamet a fait de l'art parce qu'il a photographié le catalogue du restaurant qui a changé l'idée classique de la cuisine, Juli Soler savait qu'il fallait cataloguer le travail de sa galerie à Cala Montjoi. Ferran Adrià préparait une idée. Miquel Barceló prépare une délicieuse sobrasada, l'une des meilleures qu'un humain puisse jamais goûter. Et c'est pourquoi nous devrions croire que cette sobrasada est de l'art ?