ElBulli rouvre ses portes le 15 juin, transformé en musée

Douze ans après avoir servi le dernier repas, elBulli rouvrira ses portes le 15 juin, transformé en musée. Les fourneaux de ce qui a été considéré pendant des années comme le meilleur restaurant du monde ne seront plus allumés, mais il sera possible de visiter la cuisine dans le cadre de l'itinéraire à travers les installations du célèbre établissement, et des zones emblématiques telles que la salle à manger chambre ou la terrasse ElBulli1846 est né pour maintenir et revendiquer l'héritage d'un restaurant qui a changé le paradigme de la gastronomie. Il sera ouvert pendant trois mois, jusqu'au 16 septembre, et pour le reste de l'année, il continuera à fonctionner comme un centre de recherche. Les billets pour voir la conversion, une expérience pionnière dans le monde, peuvent être comparés à partir de lundi.

Avec un investissement de 11 millions d'euros, les travaux de rénovation et d'adaptation de l'espace Cala Montjoi, à Roses (Alt Empordà), augmentent la surface de l'elBulli d'origine de 30%, jusqu'à 4 000 mètres carrés . En plus de sauvegarder l'héritage du restaurant, le musée vise à promouvoir l'innovation et à générer un contenu de qualité pour l'éducation et l'auto-apprentissage en restauration.

Au cours de la première saison de réouverture, que le chef Ferran Adrià et le directeur de elBulliFoundation, Lluís García, considèrent comme une période "d'apprentissage et d'expérimentation", ils estiment qu'environ 200 personnes peuvent visiter l'équipement en même temps, dans une visite qui on estime qu'il dure environ deux heures et demie.

Pour l'équipe créative, elBulli1846 est une "fermeture de la boucle" du restaurant, qui intéressera non seulement les gourmets, mais le public mû par le savoir et l'innovation. Adrià pense qu'il y aura deux types de public, les anciens convives qui veulent retourner dans un espace pour "faire des souvenirs" et "s'exciter" et d'autres qui le visiteront pour la première fois et découvriront "un monde dont ils ont entendu parler mais ne savait pas". « Ici, on veut que le savoir se mange », précise le chef.

Une soixantaine d'installations extérieures et intérieures

Au total, il y a 69 installations artistiques, conceptuelles et audiovisuelles, 13 extérieures et 56 intérieures, qui peuvent être suivies d'un audioguide en quatre langues -catalan, espagnol, anglais et français-, qui sera inclus dans le prix du entrée Les billets coûteront 27,5 euros (les groupes tels que les retraités, les étudiants, les jeunes, les personnes handicapées et les citoyens de Roses auront des billets à un prix réduit de 20,5 euros). Les billets comprendront le stationnement à Roses et le transfert du village à Cala Montjoi, un itinéraire qui sera emprunté en bus. Le musée sera ouvert du lundi au samedi.

L'itinéraire d'elBulli1846 - chiffre qui renvoie au nombre de recettes servies et à la date de naissance d'August Escoffier, père de la cuisine moderne - est tourné vers l'innovation gastronomique. Le visiteur commencera par l'extérieur des lieux, où il trouvera plusieurs installations qui initient et interpellent le public sur les questions liées à la cuisine et à sa méthodologie. Entre autres, des dessins réalisés par Ferran Adrià avec de la peinture et des bâtons sur d'anciennes factures de restaurant sont exposés, posant des questions sur l'origine de la cuisine, divisée en deux époques : le paléolithique et le néolithique.

L'espace comprend également des réflexions sur les éléments impliqués dans le processus de cuisson, ainsi que des structures pour des recettes ou un schéma systémique sur la gastronomie. Comme on pouvait s'y attendre, l'un des espaces les plus photogéniques d'elBulli1846 est un hommage aux générations "Bullini", réalisé avec des statues à tête de bouledogue français - image emblématique du restaurant - et où les noms et prénoms des différents professionnels liés à l'équipement tout au long histoire. La visite en plein air se termine à la bibliothèque Bullipèdia, qui intègre les vingt volumes de la collection publiés jusqu'à présent.

La cuisine, la salle à manger et la terrasse, des espaces emblématiques

La « visite » intérieure revendique certains des espaces les plus connus. Ainsi, le visiteur passera par la terrasse, où il pourra s'asseoir à la très convoitée table 25, dans un espace qui rend hommage aux visages bien connus d'elBulli comme sa fondatrice, Marketta Schilling, qui a nommé le restaurant d'après sa passion par le bouledogues français; et Juli Soler, Ferran Adrià et Albert Adrià, qui ont fait du restaurant la Mecque de la gastronomie contemporaine.

La salle à manger, qui reste telle qu'elle était, place des assiettes de nourriture sur les tables et des verres et verres à moitié pleins, comme si le public faisait irruption dans la salle au milieu du service. Le mur principal est plein de chiffres qui cherchent à démontrer la complexité de son fonctionnement : combien de cuisiniers y travaillaient ou le nombre de couverts dont ils disposaient. Un court métrage mettant en vedette les gourmets Bob Noto et Antonella Fassio dégustant un menu est également projeté.

En cuisine, l'équipe créative a voulu approfondir la compréhension du système de planification, d'organisation et de fonctionnement de l'espace gastronomique. Pour cette raison, il y a un échantillon des trente plats qui composaient le menu, des images de l'évolution gastronomique d'elBulli, de la gestion des réservations et des moules utilisés. En arrière-plan, un film de quatre heures est projeté en temps réel à l'intérieur de la cuisine lors d'un service. La tête de taureau populaire continue de présider le conseil d'administration principal.

Curiosités telles que fiches de paie, lettres et photos historiques

Dans les différents couloirs, il y a des vitrines avec de curieux documents de l'histoire de l'espace, comme les premières fiches de paie des ouvriers, certaines des lettres les plus emblématiques ou une collection chronologique avec 3 612 photographies de l'histoire du restaurant depuis sa naissance en 1961, jusqu'à la fin de sa carrière, cinquante ans plus tard. La partie plus proprement explicative aborde les relations entre la gastronomie d'elBulli et d'autres disciplines, telles que le journalisme, le monde de l'édition, la mode et l'art.

Ainsi, des dizaines de couvertures représentant le restaurant au cours de ses plus de deux décennies d'histoire ou des schémas et cartes réels qui ont servi à élaborer le menu sont présentés. Certains des 160 carnets originaux des processus de création des plats et une partie des 15 000 fiches, notes et graphismes ont également été reproduits afin de pouvoir être consultés librement lors de la visite. Uniformes, distinctions, accréditations pour des congrès, preuves de participation à des concours internationaux comme la Documenta XII Kassel en 2007 ou encore ustensiles de cuisine y sont exposés.

L'itinéraire se termine dans un espace polyvalent appelé elBulliDNA, qui montre à travers des vidéos les projets développés par la fondation depuis 2011 dans une grotte qui imite la roche du Cap de Creus, avec des finitions par l'un des architectes de RCR.

Un entrepôt transformé en garde-manger-chapelle

L'une des parties qui ne fait pas partie de la visite, mais qui a également été modifiée depuis la fermeture d'elBulli, est l'entrepôt, que l'artiste Antoni Miralda a transformé en une chapelle-garde-manger dédiée à Sant Stomak.

L'espace comprend un autel pour les offrandes et la consécration du vin, des vitrines avec des boissons en étain personnalisées et des dizaines de caganers. En bande sonore, Miralda intègre le bruit des vagues de Cala Montjoi, l'imitation du bruit des papilles et une prière.